Alginian sodu CAS 9005-38-3 ze szczegółowymi informacjami

Alginian sodu ma funkcje wspomagania zawieszania, zagęszczania, emulgowania i adhezji i jest stosowany głównie jako środek wspomagający zawieszanie, emulgator, zagęszczacz, materiał kapsułki mikrokapsułek itp.

Stabilizatory to substancje hydrofilowe, które mogą zwiększać mieszanie płynnej żywności i lepkość roztworu spożywczego oraz utrzymywać względną stabilność systemu żywnościowego.Są to głównie polisacharydy roślinne, glej mikrobiologiczny i polipeptydowy glej zwierzęcy, które ze względu na źródło pochodzenia można podzielić na gumę naturalną i gumę syntetyczną.Stabilizatory w płynnym przetwórstwie mleczarskim odgrywają głównie rolę stabilizowania „kształtu” produktów mlecznych, takich jak stabilność emulgacji, stabilność zawiesiny, stabilność piany, kształtowanie żelu itp. Jednocześnie stabilizator zagęszczający działa z białkiem w płynnym napoju mlecznym do chronić białko i zapobiegać wytrącaniu białka.Stabilizator jest hydrofilowy, a jego funkcją jest łączenie się z wolną wodą w miękkich lodach w celu utworzenia wody związanej, zmniejszając w ten sposób ilość wolnej wody w materiale.

Alginian sodu jest bezbarwną lub jasnożółtą drobną cząstką lub proszkiem stałym.Jest nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol, eter i chloroform.